很快，锅中菜籽油被加热到四成半的时候，史蒂芬周就让方玲把辣椒酱倒进了锅里，翻炒了起来。

这一步并没有什么技术含量可言，只需要注意火别太大，然后不停翻炒，防止锅底糊锅就可以了。

等到炒到生辣味逐渐消散，辣酱香味飘起的时候，方玲就关了火。

但史蒂芬周并没有让她停下，而是让她继续翻炒了一分钟。

因为锅底还有余温，还会持续加热辣酱。

如果不继续翻炒，锅底处的辣酱持续受热，就算不至于糊锅，成熟度也会和其他位置的辣椒有所不同。

继续翻炒了一分钟，方玲才停下手来。

这时，盘子里的花生已经变得温热了。

她把花生倒进了一个石臼里，用木锤捣了起来。

这一步是要将花生捣成花生沫，然后再加进辣酱里。

咚！咚！咚！

方玲用力捣着，整个摊位都跟着响。

但只捣了一会儿，她就有些手酸了。

不过她不敢停手，只是忍不住冲史蒂芬周问：“哥，能不能用破壁机来绞啊？这么砸太累了。”

“不行。”

史蒂芬周想也不想，就直接给出了否定的回答：“绞出来的花生和捣出来的完全不是一个味道，出香程度也不一样。

捣碎的花生沫会有大量油脂被挤出，很容易出香，但绞碎的花生沫很干，基本上不出油，出香程度差得多。”

这个解释获得了很多直播间观众的认可。

“这个我知道！蒜泥就是这样！切的和捣的完全不是一种味道！捣的更有蒜味儿！”

“我们云南这边很多菜就是要用舂筒舂着吃的，哀牢山那边彝族人的舂鸡特别好吃，还有西双版纳的柠檬舂鸡脚，感觉舂菜要更入味一些。”

“我爷爷总说花椒要买花椒粒回来，用蒜臼子捣，那样更有味道，比机器磨的花椒面更香，原来是真的。”

“这活儿我能干，主播要不雇我当个助理吧？管饭就行！（笑）”

方玲也能看到直播间的弹幕，手中更不敢停了。

史蒂芬周见状，就冲她示意：“端我这儿来吧！”

方玲愣了下，哦了声，就把石臼端到了史蒂芬周面前。

“厨行是个辛苦活，做小吃更累，什么都得自己干，没个好身体是不行的，你还得多练。”

史蒂芬周接过木锤，握稳之后，就随手砸进了石臼里。

哆！哆！哆！

他砸下去的动静比方玲小得多，声音也不一样。

但只砸了十几下，他就示意方玲拿料碗过来了。

单手拿起石臼，把里面捣好的花生沫倒进料碗里，他就让方玲又放了些花生进来，继续捣了起来。

几十下过后，花生就又变成花生沫了。

看到他这么快的效率，方玲眼睛都瞪大了：“哥，你怎么捣得这么快？这就都捣好了？你怎么做到的？”

“手法，你多练练就知道了。”

史蒂芬周随意找了个借口。

不然他总不可能直接说，他用了化骨劲吧？

在他的帮助下，很快花生就全部捣成沫了。

“拿去倒进锅里，继续炒吧！”

史蒂芬周把最后一石臼花生沫倒出来后，就冲方玲吩咐。

“好嘞！”

方玲应了声，视线却扫了眼他一直按在汤桶盖上的手，忍不住问：“哥，你没必要一直按着锅盖吧？不烫吗？”

“炒你的辣酱。”

史蒂芬周没有回答。

他一直在用九阳神功加速着汤桶里酱油的熬制，自然不能松手。

方玲不知道这些，但见他不想回答，就不再多问了，回头继续炒起了辣酱。

把花生沫倒进去后，又炒了十五分钟，辣酱就算是炒好了。

这时，史蒂芬周也终于松开了按在汤桶上的手。

汤桶里的酱油也熬好了。

方玲端起锅来，把炒好的辣酱倒入了料桶里。

跟着，她就用锅铲把锅里残留的辣酱刮了下来，盛在了一个小碗里。

咽了口口水，她拿来了一双一次性筷子，夹了些小碗里的辣酱，送入口中尝了尝。

在炒的时候，她就已经被辣酱的香气勾引得口水直溢了。

好不容易炒完，她实在忍不住了，索性先自己尝尝味道。

辣酱入口，她含在口中抿了抿，顿时就惊喜的瞪大了眼睛：“好香啊！”